캐비어가 더욱 정제되었습니다.

지원 대상

사람, 장소, 사물

추가: 과일에서 영감을 받은 패션, 스칸디나비아 스타일의 유리 램프 등 T의 문화 개요서에서 찾아보세요.

요즘 일부 레스토랑에서는 프라이드치킨부터 햄버거까지 모든 음식에 캐비어를 한 스푼씩 추가하여 한때 고급스러웠던 음식을 조미료로 줄여버리는 것 같습니다. 따라서 요리사들이 일상적인 오세트라보다 더 희귀한 것에 관심을 돌리는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 알비노 캐비어는 설화석고에서 황금색까지 색상이 다양하며 흔하지 않은 돌연변이의 결과입니다. 가장 많이 찾는 것은 벨루가 철갑상어이지만 국제 납품업체인 N25 Caviar의 창립자인 Hermes Gehnen은 이렇게 말합니다. “레스토랑에서는 일반적으로 이를 감당할 수 없습니다. 슈퍼요트에 더 가깝습니다.” 뉴욕의 Les Trois Chevaux에서는 sterlet으로 알려진 작은 철갑상어인 Acipenser ruthenus의 알을 테이블 옆에 퀴넬 모양으로 만들고 화이트 아스파라거스, 공기에 쐬인 베샤멜, 뵈르 드 바라트 기반 브리오슈를 곁들입니다. 단색의 프레젠테이션을 통해 식사하는 사람들은 "실제로 맛보는 것이 무엇인지 더 잘 인식할 수 있습니다"라고 알비노 캐비어를 "유연하고 부드럽다"고 설명하는 레스토랑 주인인 Angie Mar(41세)는 말합니다. 코펜하겐에 있는 Alchemist의 셰프이자 공동 소유주인 Rasmus Munk(32세)는 알비노 캐비어의 "버터의 아름다운 향과 크리미한 질감"에 매료되었습니다. 그는 우주 여행을 위한 음식에 관해 MIT 연구원과 협력하여 탄생한 바삭바삭한 사워도우 맛의 동결 건조 우유 위에 그것을 제공합니다. 그리고 런던의 오마카세 레스토랑 아라키(Araki)에서는 셰프 마티 라우(Marty Lau)가 흰 오징어와 오징어를 고운 리본으로 자르고 그 위에 황금알 한 숟가락을 얹습니다. 화이트 캐비어 재고는 제한되어 있지만 추적할 가치가 있는 유일한 창백한 캐비어는 아닙니다. 버섯 맛이 나는 달팽이 알은 흙 맛에도 불구하고 시각적인 매력이 동일합니다. 단지 그들이 거래될 것이라고 가정하지 마십시오. Munk는 “때때로 캐비어보다 달팽이알에 더 많은 돈을 지불하게 될 것입니다.”라고 말합니다. — 로렌 조셉

1930년대 스칸디나비아에 모더니즘이 도래했을 때 핀란드 디자이너들은 손으로 불어서 만든 색유리로 빠르게 유명해졌는데, 이는 무라노의 이탈리아 디자이너보다 더 실질적이고 기본적이었습니다. Alvar Aalto, Kaj Franck 및 Tapio Wirkkala는 장식을 깎아낸 기하학적 차원에 풍부한 색상의 케이스 유리를 사용하고 Henry Moore 및 Barbara Hepworth와 같은 추상 석조 조각가로부터 영감을 받아 섬세함에는 관심이 없었습니다. 오늘날 그들의 영적 상속자 중 한 명인 헬싱키에 거주하는 53세의 Harri Koskinen은 Hermès의 유리 테이블 램프 시리즈로 독특하고 기분 좋은 핀란드 미학을 전율시켰습니다. 카시스, 양치류, 호박색의 스모키 톤으로 제작된 10인치 높이의 돔형 설비는 단순히 빛을 발하는 것이 아니라 화산광으로 더욱 그을립니다. 수플레 데르메스 램프 가격 미정, hermes.com. — 낸시 해스

사진 보조: Juliette Paulet. 세트 디자이너 어시스턴트: Justine Roussel

다음 달 개장하는 Fifth Avenue 호텔은 뉴욕의 끊임없이 발전하는 NoMad 지역의 5번가와 28번가 모퉁이에 있는 1907년 McKim, Mead & White가 디자인한 건물에 자리잡고 있습니다. 한때 은행이었던 곳이 153개의 객실을 갖춘 고급 호텔로 변신하는 데는 10년이 걸렸으며 원래의 신고전주의 스타일 구조와 함께 현대적인 24층 타워를 추가하는 작업도 포함되었습니다. 내부에는 최고급의 매우 다채로운 인테리어로 유명한 인테리어 디자이너 Martin Brudnizki가 주름진 핑크색 실크로 엘리베이터 층계를 장식하고 반짝이는 샹들리에와 맞춤형 가구의 절묘한 혼합으로 객실을 꾸몄습니다. -다리 책상은 빨간색 래커 옷장 옆에 있습니다). 술이 달린 의자와 탑 램프로 장식된 두 개의 바와 프랑스 및 이탈리아 영향을 받은 음식을 제공하는 메인 레스토랑은 셰프 Andrew Carmellini가 이끌고 있습니다. 그리고 42피트 높이의 천장이 있는 웅장한 식당 아래에는 오래된 금고 자리에 매우 안전한 와인 저장고가 자리잡고 있습니다. 객실 최저 $895, thefifthavenuehotel.com. — 크리스티앙 L. 라이트